Magasins - Pain
Le pain bio à Bruxelles
Etonnant, mais vrai : on attend toujours LA première boulangerie bio de Bruxelles ! On veut dire, une boulangerie "vraiment" bio, et pas seulement artisanale-durable-en partie bio, etc... !
En attendant, il est possible de trouver du pain bio dans plusieurs marchés et dans de nombreuses épiceries à Bruxelles. Ces pains proviennent en général d'ateliers situés en Belgique, ou aux Pays-Bas (Lima).
Levain, levure ?
La levure produit une fermentation de type alcoolique, qui rend la céréale plus difficile à assimiler par l'organisme ; le levain produit une fermentation de type lactique, plus digeste. Mais le pain au levain demande beaucoup plus de temps de préparation. A savoir que la législation belge autorise 1,5 g de levure au kilo de farine dans l'appellation contrôlée "pain au levain". Les pains au levain se conservent nettement plus longtemps.