Bergerie d'Acremont

Description

Les brebis laitières
La Bergerie d'Acremont est située dans la province du Luxembourg, sur le haut plateau de la Lesse. Barbara et Peter figurent parmi les rares producteurs de brebis laitières en Belgique. Agronome et maître fromager, Peter a démarré avec un petit troupeau de huit brebis... il y en a plus de 200 aujourd'hui!
Le lait frais de brebis est transformé à la ferme en fromage, yaourt, glace. Les produits sont 100% au lait de brebis, pas question d'ajouter d'autres sortes de laits, d'additifs et de conservateurs.

Des brebis très bien soignées !
- les brebis sont nourries avec l'herbe de la prairie et de mai à octobre est ajoutée de la luzerne, du trèfle et de l’herbe, fraîchement fauchés tous les matins. La luzerne, le trèfle et l’herbe reçoivent uniquement le fumier composté, aucun produit chimique.

- elles ont du foin à volonté, et un complément de lin et céréales en fonction des récoltes : épeautre, orge, triticale. Une partie des céréales est cultivée dans les champs de la Bergerie, sans engrais chimiques, sans pesticides etc.

- il n’y a jamais d’ensilage du maïs ou du soja, par conviction et aussi pour garantir la qualité du lait pour le fromage.

- il y a beaucoup d’arbres dans les prairies. En plus d'un verger de 44 anciennes variétés, il y a des arbres fourragers : plusieurs centaines de saules et quelques frênes, dont les feuilles servent aussi à nourrir les brebis pendant les périodes plus sèches. Chaque année, de nouveaux en sont plantés.

 
Les fromages de la Bergerie d'Acremont

• L'Acremont : fromage à pâte pressée cuite au lait cru. Fabriqué dans un chaudron en cuivre comme dans les alpages. Affinage minimum 2 ans.
  
  
• Le Pavé du Berger : fromage à pâte molle au lait cru, à croûte fleurie. Affinage 3 semaines à 2 mois, mariné dans la Trappiste de Rochefort.
  
  
• Le Bleu de Scailton : fromage à pâte persillée (bleu) au lait cru. Affinage dans les ardoisières de la Morépire à Bertrix. Scailton est le nom que portaient les mineurs.
  
  
• L'Oeillet du Château : fromage à pâte pressée non cuite au lait cru. Affinage dans les caves du Château de Bouillon.
  
  
• L'Agnelet : fromage à pâte molle à croûte fleurie
• Le Becherin : fromage à pâte molle à croûte fleurie, entouré d'une sangle en bois d'épicéa (type Vacherin).
  
  
• Le Comte d'Acremont: fromage à pâte pressée, type raclette.
  
  
• Le Goudacremont : fromage à pâte pressée, type Gouda.
  
  
• La Tentation d'Acremont :  fromage frais, moulé à la louche.
  
  
• La Fleur d'Acremont : fromage frais, nature ou épicé.
  

Les autres produits
Lait de brebis (cru ou pasteurisé), yaourts, glaces et sorbets, viande d'agneau et de brebis, gigot fumé, saucisson fumé, pipes de brebis, pâté de brebis, croquettes au fromage, bocaux de navarin d'agneau et de sauce bolognaise.

Visites et gîte
Au fil du temps la petite bergerie s'est agrandie. La ferme comprend maintenant un magasin, des visites à la ferme (avec dégustation ou repas) sont organisées ainsi que des cours (filage de la laine des brebis). Des cours de fabrication de fromages fermiers se donnent à la Bergerie, en collaboration avec la FUGEA.

La Bergerie d'Acremont propose également un gîte à la ferme.

Où trouver les produits de la Bergerie d'Acremont ?
Les produits sont vendus sur place, dans les marchés et dans plusieurs enseignes. De plus en plus de chefs de bons restaurants les proposent à leur carte.
A Bruxelles, on les trouve au marché de Boitsfort le dimanche matin et au marché d'Evere (devant le Cimetière de Bruxelles).