Agribio

Description

Du grain au pain...
En 2011, Agribio a ouvert son atelier de boulangerie à la ferme (à Havelange).  La chaîne de production, du grain jusqu’au pain, est donc extrêmement courte: quelques kilomètres seulement entre les champs et les mains des boulangers!
Agribio gère le circuit complet : culture d'épeautre, de froment, de seigle et de sarrasin => stockage, triage et nettoyage des céréales => moulure sur pierre et vente de farine, pâtes et muesli.
Depuis février 2016, Agribio a ouvert un atelier à Bruxelles (Färm Hankar, ch. de Wavre 1080 à Auderghem).  Les procédures de production et les matières premières utilisées dans cet atelier sont exactement les mêmes qu’à la ferme. 

Le grain 100% bio
Tout le grain utilisé est certifié bio (Certisys) et cultivé en Belgique. Trois céréales sont essentiellement travaillées à la ferme : l’épeautre, le froment et le seigle. Quelques hectares sont également dédiés chaque année à la culture du sarrasin.

De la farine bio ET artisanale !
Pour la production de la farine, Agribio a installé à Buzin des moulins d'origine normande construits par un artisan. La meule en granit naturel permet une mouture lente (maximum 20 kgs à l'heure) et évite le réchauffement de la farine.

Quels sont les avantages d’une farine artisanale par rapport à une farine industrielle ?
- La vitesse de mouture évite à la farine de s’échauffer.
- Le germe de blé est conservé. Dans le cas de moulins industriels, le germe est volontairement enlevé car il est riche en matières grasses susceptibles de rancir et raccourcir le temps de conservation (le temps de conservation de farines artisanales est d’environ 6 mois alors que les farines industrielles peuvent se garder plus d’1 an).
- Chez Agribio la farine ne contient aucun additif même ceux autorisés en agriculture biologique. Les industriels emploient des additifs (conservateurs, des enzymes, des protéines d’une origine autre que celles du blé) pour améliorer la valeur boulangère et stabiliser la farine.

Les pains
Agribio offre de nombreux produits : pains d'épeautre, de froment, sésame, seigle, multi-céréales - baguettes épeautre ou froment, fougasses - cougnoux et galette des Rois lors des fêtes correspondantes - craquelins et cramiques - croissants, pains au chcolat, chaussons aux pommes - pâtes (tagliatelles, spaghettis) - muesli - cookies, tartes au sucre, aux pommes.

Les pâtes
Agribio a débuté la production de pâtes sèches au mois d’août 2016.

C'est avec la farine fraichement sortie des moulins que les pâtes sont façonnées, par un artisan, dans le respect de la tradition en utilisant une extrudeuse avec filières (disque perforé dont les trous ont la forme des pâtes souhaitées) en bronze et en appliquant un séchage lent à basse température. L’utilisation du bronze, contrairement au téflon généralement utilisé dans l’industrie, confère aux pâtes une rugosité qui leur permet de mieux «accrocher» les sauces et les condiments. Une fois les pâtes cuites, les micro-aspérités crées à la surface de la pâte grâce au bronze, capturent et retiennent la sauce et augmentent la surface de contact avec les papilles gustatives, tout en exaltant la saveur et le parfum de la céréale utilisée.

Le séchage lent et à basse température permet d’optimiser la conservation des qualités nutritionnelles et organoleptiques de la pâte. En industrie, on a en général recours à un séchage rapide à près de 90°. Chez Agribio, les températures lors du séchage de nos pâtes ne dépassent jamais 45° et le séchage dure plus de 10h. Un tel séchage permet de ne pas dénaturer les protéines, de les rendre plus digestes et assimilables pour l’organisme.

Deux sortes de pâtes sont proposées pour l'instant : les casarreci 100% épeautre et les coquillettes 100% froment. D’autres sortes devraient suivre… !

A savourer !
On trouve les produits d'Agribio dans une dizaine d'enseignes à Bruxelles. Les farines sont également en vente. Et on peut recevoir pains, farines et viennoiseries via eFarmz.