Les Ecuries van de Tram

Benoît prépare ses pains de façon artisanale et traditionnelle, uniquement à base de farine biologique, de levain, de sel marin et d'eau potable.

Une toute belle gamme de pains que l'on trouve dans plusieurs enseignes bruxelloises ! Au choix : 
. le pain de campagne (froment), qui est le pain au levain comme on le faisait autrefois dans les campagnes françaises, le pain complet aux céréales (froment, 8 céréales), le pain d'épeautre (farine d'épeautre complète);
. le pain aux figues-noix-pruneaux, le pain aux noix et au miel, le pain de seigle aux noix et pruneaux
. le pain au lait caillé (pain au goût de yaourt !), la baguette à l'ancienne (froment) et la baguette au cumin
. et encore... le pain au chorizo, le pain aux olives d'Andalousie, le pain aux figues et graines de fenouil (sucré-salé), le pain au lard et aux herbes de provence
Et côté sucré, vous trouverez aussi des pâtisseries, des croissants, des cakes...

En direct de leur ferme, la famille Hérin propose ici ses viandes certifiées bio : bovins de race Salers, porcs bio, moutons rustiques de race Noir du Velay. Annick, Didier et Arnaud travaillent en famille : Didier élève les animaux, Arnaud transforme la viande à l’atelier et Annick accueille les clients au magasin. Bio Hérin est présent  les vendredis et samedis aux Ecuries van de Tram. Les produits sont également proposés ‘Au Marché noir’ à Saint-Gilles et dans les magasins Färm (Bruxelles Ville et Etterbeek). On peut aussi se les procurer via les différentes ‘Ruches’ de Bruxelles (achat par internet via https://laruchequiditoui.fr/fr).

Vincent Damien et Félix des 'Fruits de la Passion' ont choisi de se poser dans les Ecuries du Tram pour faire goûter leurs "vins fous et spirituels", en importation directe de petites propriétés. Chaque semaine, une quinzaine de vins sont proposés, dont 3 en dégustation. Leur passion, c'est glaner des vins qui sortent de l'ordinaire : des cépages rares, des appellations et des terroirs méconnus, des vins naturels, des vins bio, des vins sans-sulfites ! Quasiment tous les vins sont en vinification naturelle (aucun intrants œnologiques si ce n'est une très faible dose de sulfites, et souvent pas du tout). C'est meilleur au goût et pour la santé !!
Et vous serez les bienvenus dans leur magasin à Thorembais-les-Beguines, à l'Épicerie Gourmande et, les soirées de week-end, pour boire un coup tout en grignotant au Bistro-à-Vins. Des vignerons viennent fréquememment pour partager leur nouvelles merveilles... Toutes les infos sur leur site !

Un passionné !

Jacques est dans le bio depuis longtemps. En 2008, après plusieurs années de travail à la Ferme de Jambjoule, il a démarré les marchés. Il apprécie ce contact direct avec le public, qui lui permet de faire partager sa passion pour les fromages et les produits laitiers.

Toutes les semaines, Jacques fait la tournée de plusieurs fromagers et sélectionne avec soin fromages, beurres et maquées. Une constante de base : tous les produits sont au lait cru.

De délicieux fromages... De la Ferme de Jambjoule, de la Bergerie de Lisbelle, de la Fromagerie du Gros Chêne, de la Ferme de la Sarthe, de la Ferme du Bijou, de la Ferme des Sureaux et de la Ferme Counasse...
On trouve aussi sur l'étal quelques coups de coeur de France : le délicieux Salers d'Auvergne, des comtés de chez Marcel Petite. Deux ou trois fromages suisses et quelques italiens viennent compléter l'étal.

Et encore... Ici, toutes les semaines, on peut trouver aussi du lait cru entier bio. Et parfois, des petits extras, comme de l'huile d'olive, du poulet... Les oeufs viennent de la Ferme Les Bleuets.

Il y a une dizaine d'années, Vincent Cantaert et sa femme - respectivement musicien et prof de langues - se sont mis à l'agriculture bio.
Le bilan est nettement positif et ils disposent actuellement de 6 hectares de terres et de 15 serres à Walhain-Saint-Paul.
Une particularité ici, c'est la curiosité et l'enthousiasme de Vincent pour rechercher et tenter de faire pousser des légumes plutôt rares, notamment des spécimens cultivés auparavant en Belgique et maintenant délaissées. Ainsi, Vincent présente au fil des saisons des légumes inédits : feuilles de moutarde, oreille du diable, tomates de couleurs, crosnes du Japon, radichetta, poires de terre, mizuna, capucine tubéreuse et civèche, sans oublier les fraises lambada... Bref, une invitation tentante à la découverte de nouvelles saveurs !