Les producteurs !

Bionam

Jean-Pierre Martin

C'est en 1988 que Jean-Pierre Martin, professeur de mathématiques, démarre Bionam avec son fils aîné. Dès le début, ils font le choix de travailler en bio.

Ici, tout est naturel : pas d'améliorants pour faire les pâtes, ni graisse, ni huile, ni gluten ajouté... que de la farine, de l'eau, du sel et du levain ou de la levure. La pâte est élaborée naturellement, à base de céréales bio.

L'atelier produit une belle gamme de pains :

. Pains au levain : épeautre-froment 100% et 80%, froment-épeautre, seigle, froment-sésame et froment-tournesol. Sans oublier le petit "benoît" (seigle-froment-noix-raisins)

. Pains à la levure : froment-tournesol, forment-noix, froment-sésame, froment 80%, froment 80% cuit sur pierre, épeautre, froment-épeautre

. Pistolets : épeautre, épeautre-graines de pavot, mendiants épeautre

Et aussi des tartes salées et sucrées :

. Tartelettes : pommes-fromage blanc, streusel cerises, frangipane, amandes-miel, pommes streusel... et quelques variantes selon la saison

. Tartes salées : tarte multi-légumes (6 à 7 légumes différents), et selon la saison, tarte aux chicons, poireaux, brocolis...